Normalement les boutiques effectuent des petites réparations (électronique, changements de mécaniques ou d'accastillage, éventuellement changement ou retaillage du sillet), des révisions d'entretien avec réglages, des poses de micro.
Mais je n'ai jamais vu de magasin proposant des montages complets à partir de pièces détachées.
Tu peux toujours demander. Si c'est pour une guitare à manche vissé et que le vernis est déjà fait, ça peut passer. Mais s'il y a du gros œuvre (peinture, vernis, ponçage) ou du travail de lutherie (ajustement de l'inclinaison du manche, collage du manche, planification de frettes), à mon avis ce sera non. Trop long, trop complexe, nécessite des connaissances en lutherie.
A titre de curiosité, quelle guitare veux tu assembler?
"My life style determines my death style.
A rising tide that pushes to the other side."