Les micros, par leurs composants et leur fabrication, donnent un son différent à ta gratte ...
En général quand on change de micros, c'est pour passer vers des micros avec des composants haut de gamme et une fabrication qui en a satisfait plus d'un, avoir un son plus précis et plus froid par exemple ...
En fonction du bois de la guitare, les micros ne vont pas réagir pareil, en recherchant tel ou tel son, on change les micros pour l'atteindre.
Pour le reste, tu as plein de sujets qui traitent déjà la question
http://www.partoch.com/search/QUEL+MICRO,4.html?quel%20micro