Salut !
La gamme harmonique et la gamme mélodique sont des variantes des gammes mineures.
En fait tu peux les utiliser n'importe quand, du moment que ça t'arrange.
Tu peux par exemple partir avec une gamme mineure naturelle et utiliser l'harmonique en plein milieu car tu avais besoin d'une altération à ce moment là.
Pour faire simple, la gamme harmonique on l'utilise généralement pour l'accompagnement, les accords car elle te permet de faire des cadences tout en conservant le plus possible la structure de la gamme naturelle.
L'harmonique comporte un intervalle d'1,5 ton, ce qui est un peu trop typé pour la plupart des personnes au niveau de la mélodie, c'est pourquoi la gamme mélodique ascendante a été créée.
Elle supprime cet intervalle d'1,5 ton et comporte toujours une septième "sensible".
J'ai précisé "mélodique ascendante" car si tu joues la fin de la gamme (là où il y a eu les altérations) de manière descendante, tu auras l'impression d'entendre une gamme majeure.
Voilà j'espère que j'ai pu répondre à ta question (j'ai un peu débordé d'ailleurs...) et dit moi si il y a des choses que j'ai dis et que tu n'as pas compris !